这年头，流量们三天两头塌个房，咱吃瓜群众也就图一乐呵，万万没想到啊，这回吃瓜吃到自己头上了。

今年“3·15”，一度火遍大街小巷的“零食圈顶流”——淀粉肠塌房！

一时之间，#没想到淀粉肠也有塌房的一天##淀粉肠塌房不该被大家轻易原谅##老人出摊卖淀粉肠无人问津##淀粉肠塌房后你还吃吗##自制淀粉肠教程#等话题纷纷冲上热搜。

哪知道，这还没几天，现实版的“熹妃回宫”就上演了，全网暴打的淀粉肠，又被“洗白”了？

 

两三块钱1根的淀粉肠，里面究竟有什么？

淀粉肠，指的是以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的香肠类肉制品。

这种肠吃起来有肉的风味，但因为淀粉含量高，质地会比其它肉类产品更柔软。

为了模拟加工肉制品的红颜色，还会添加亚硝酸盐和红色素，如红曲红、诱惑红、胭脂虫红等。

与隔壁火腿肠不同，淀粉肠这个品类，目前并没有现成的国家标准。

因此，允许企业自己制定标准，作为印在产品包装上的“执行标准”，包括原料、营养组成及加工工艺等指标。

当然，企业标准不能低于任何涉及到的强制标准。比如，企业标准中涉及到食品添加剂的，不能低于相应的国家标准。

火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022），可分为特级、优级和普通级，淀粉含量依次为≤6%、≤8%和≤10%，对应的蛋白质含量则为≥12%、≥11%和≥10%。

而对于淀粉肠，一般淀粉含量大于10%、蛋白质不少于5%就可以了，低于火腿肠最普通级别的标准。

5%的蛋白质是什么概念呢，含量比馒头还要低！

而且，这里面的蛋白质含量可不等于含肉量。要知道，无论动物蛋白还是植物蛋白，都可以算在蛋白质含量里。

“但凡带一点肉我都不爱吃”，这句话想必是不少淀粉肠“死忠粉”的口头禅。

然而，事实上，即使肉占小头、淀粉占大头，淀粉肠里也真的有肉。

各地路边摊的烤淀粉肠价格，普遍为两三块钱一根，在批发市场上，每根大概只要五六毛钱，工厂生产的成本价只会更低。

在这种价格下，有肉就让人害怕了——到底是什么肉？

河南一淀粉肠生产厂家的员工透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜。”

从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，一斤基本在3-5块钱。

并且，电商平台上出售鸡骨泥的，多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”

随着舆论的发酵，淀粉肠、鸡骨泥的“传说”也越来越恐怖，网上各种奇怪的鸡骨泥制作视频。

于是，爱肠人士破防了……

鸡骨泥用于淀粉肠，不算违规？

所谓的骨泥，学名其实是“机械分离肉”，就是把鸡啊、猪啊、牛啊的带肉骨骼，通过机械分离工艺生产出来的肉糜。

鸡骨架在我国产量大，原料易得、价格低廉，且鸡骨骨质细小，很容易加工利用，对机械的磨损也小，是加工骨泥肉的首选原料。

每1kg鸡骨泥中，含脂肪191g、蛋白质132g、钙4.4g、磷2.2g。

蛋白质含量与猪肉相当，钙、磷含量分别是牛奶的6倍和4.5倍，猪肉的110倍和2倍，钙磷比例约为2︰1，符合人体吸收钙、磷的最佳比例。